hauptgericht
Spaghetti in Zitronen-Gemüßesauce mit Knoblauchbröseln
Zutaten
- 250g Spaghetti
- 1 kleiner Porree
- 1 Zitrone
- 40g Butter
- 40g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 25g Pankomehl
- 150g Crème Fraiche
- 4g Gemüsebrühe
- 150g Kaiserschoten
- 50g Spinat
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wasserkocher voll machen und zum kochen bringen.
Hartkäse reiben, Knoblauch abziehen. Poree längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, eine halbe Knoblauchzehe dazupressen, Pankomehl und die hälfte des Parmesan dazugeben und leicht braun werden lassen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Währenddessen Nudelwasser zum kochen bringen, Salzen und Spaghetti nach Anleitung kochen. Am Ende einen Becher Nudelwasser auffangen, falls Nudeln vor der Sauce fertig sind.
In der großen Pfanne Butter schmelzen und Porrestreifen bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Zitronensaft dazugeben und weitere 3 Minuten braten.
In der Zwischenzeit Crème Fraiche mit 3 EL Wasser, der Gemüsebrühe und dem restlichen Parmesan verrühren. Dann mit in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
50ml Nudelwasser dazugeben und 3-4 Minuten einköcheln lassen.
Kaiserschoten halbieren und zur Sauce geben und mitkochen lassen. Sauce mit einem Teelöffel Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Nach der Kochzeit Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen. Pasta auf Tellern servieren und mit etwas Zitronenabrieb und den Knoblauchbröseln servieren.