Spargel-Parmesan-Risotto

Portionen: 4

Zutaten

• 500 g grüner Spargel
• 2 Schalotten
• 300 g Risottoreis
• 800 ml Kalbsbrühe
• 100 ml Weißwein
• 75 g Parmesan
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 1/2 Zitrone
• 3 EL Butter
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Grünen Spargel waschen, Enden abbrechen, unteres drittel schälen und in ca. 3cm lange Stücke schneiden. Ca. 7 Minuten in Salzwasser mit ein wenig Zucker kochen, abgießen und beiseite stellen. Schalotte klein hacken und in der hälfte der Butter anbraten. Reis dazugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen Nach und nach heiße Brühe dazugeben und etwa 18 Min. köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Zwischendurch Parmesan reiben die Petersilie hacken. Spargel, die hälfte des Parmesan, Petersilie und die restliche Butter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.