Risotto mit Kräuterseitlingen

Portionen: 4

Zutaten

• 100 g Butter
• 2 Schalotten
• 300 g Risottoreis
• 600 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Weißwein
• 70 g Parmesan
• 7 Kräuterseitlinge
• 125 g Gongonzola
• Pfeffer
• Thymian
• Salz

Zubereitung

Schalotte klein hacken. Etwas Butter in der Pfanne zerlassen Scharlotten darin andünsten. Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. der Hälfte des Weißweins ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe und Weißwein hinzugeben, bis der Reis alles aufgenommen hat. In der Zwischenzeit die Pilze grob hacken und kurz vor Ende dazugeben, so dass sie noch kurz mitköcheln. Dann Käse reiben. Wenn die Flüssigkeiten alle in der Pfanne sind, restliche Butter und Parmesan unterheben. Mit Thymian, Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.